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这块绵柔销魂的牟定腐乳,经历了4320小时,180个日夜,近百道工序,每年只有一半时间可产

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 腐乳 

 就是中国的“素奶酪” 

甚至比奶酪更健康,因为它的饱和脂肪含量很低,不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分大豆异黄酮,能延缓衰老。


趁白米饭还冒着腾腾的热气,用调羹戳开腐乳,均匀地研开白如羊脂的的细腻乳质,紧紧裹住每一粒米饭,在米饭的缝隙里游走,感觉能扒下两碗饭~



中国云南牟定——左脚舞的故乡,三川秀美,人杰地灵,因得天独厚的气候条件,优良的水质、传统的工艺配方、特殊的发酵菌群、造就了牟定腐乳外观鲜红油润、入口细腻柔糯、品后齿颊留香的品质。


使得牟定腐乳独特的味道走出牟定即不可复制。牟定腐乳历史悠久,最早起源于明清时代,至今已有300多年历史。



一年只有一半时间允许生产,世间罕有,神奇之至的牟定腐乳。


牟定腐乳美誉响震中华,很多人却不知道,这个美味的腐乳,一年只有一半时间能生产,其余时间几乎是不生产的,这是为什么呢?


答案是:绝无仅有的羊泉水酿造出鲜美豆腐。



传说,诸葛武侯南征,深入不茅,驻军茅州(今牟定县),皆原始草莽之地,毒水瘴气比比皆是。士兵口渴,误饮毒水,则即病或哑。


到了现在的天台街,一股清澈的泉水淙淙而流,士兵们想,反正已经哑了,渴了还是要喝,便喝了这里的泉水。于是乎奇迹出现了,不多久,哑兵们全都说话了,病了的士兵也渐渐康复。


诸葛亮便命士兵造石羊置于此泉,以示水质优良,可饮。后人在此打了一口井,称石羊井。此井水煮饭做菜,沏茶饮用,香甜可口。


尤其做成豆腐,成了千古佳肴,食之白嫩甜润,不燥不腻。发酵后,有别具一格的美味。做成腐乳,更为食之佳品,作进餐佐食,有妙不可言的滋味,能使饭量为之大增。


牟定腐乳历史已逾千年,老彝人世代相传,发现牟定腐乳美味离不开天台石羊泉水和牟定发酵臭豆腐。


“徐记传统”牌牟定腐乳历史悠久,在当地家喻户晓,最早可追溯明末崇祯年间。时右副都御使吴兆元巡抚云南,闻徐家腐乳之盛名,尝之,评曰 :“徐记腐乳、滇中一绝”。


看着彝族美丽的姑娘们跳着左脚舞

吃着彝族传统美食牟定腐乳

这是一种什么样的体验啊



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 始于明末,徐氏家族传承至今 

 来自腐乳世家的云南牟定腐乳 

牟定腐乳一年只有一半时间能生产,其余时间几乎是不生产的,因为风干发酵对气候要求较高,发酵环境不能太湿润,也不能太热,否则豆腐发酵出来既不够香,硬度也不够。


因此,每年11月到次年3月,才是牟定腐乳生产的时间。气候干燥不热,再配绝上牟定绝无仅有的羊泉水,才能酿造出鲜美豆腐


直至3月开春,春雨萌动,气候逐升,又到一年农忙时,恰巧也过了牟定腐乳生产最佳时期。老彝人们又开始播种豆子,准备再做腐乳的原料。


牟定位于云南楚雄彝族自治州中部,日照充足,气候温和,适宜优质大豆的生长。每年11月份,家家户户开始晾晒豆腐,村村寨寨,一片片望过去,家家院落瓦顶,都是白茫茫一片。



舀一勺入口,细腻柔糯

仿佛就要飞升上仙



一块牟定腐乳配一碗粥或一碗米饭,就是一份简单极致的幸福。


 除了吃米饭、喝粥,还能这样吃 




好的牟定腐乳,外表还泛着稀有的金黄光芒,白嫩如羊脂的内里必然是绵柔细腻的。

不会散,不会碎,甫一入口,丝滑淳厚的入口即化,再乏味单调的饭菜,邂逅腐乳后,都好吃到了巅峰。

牟定腐乳历史已逾千年,老彝人世代相传,牟定腐乳美味离不开天台石羊泉水和牟定发酵的臭豆腐。



今天给大家推荐的这款牟定腐乳

绝对安全健康,大家可放心选购


口水已流下来的我

和各位食神们

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黯然绵柔销魂的

牟定豆腐乳吧!

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舌尖上的中国第一季 第3集  《转化的灵感》

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